醬油為何是黑色的？

台灣傳統醬油源自日本濃口醬油，主要原料有二種：
一種是黃豆，經接種的麴菌產生之蛋白酶，分解為胜肽及胺基酸（醬油甘味來源）；
另一種原料是小麥，由麴菌產生的糖化酶，分解為不同碳水化合物（醬油甜味來源）。

當胺基酸配合碳水化合物（尤其是葡萄糖），
利用食品化學梅納反應（Maillard Reaction）之原理，產生褐變，
配合氧氣作用，顏色變褐（此顏色沒有焦糖色素的黑），
此為醬油之原色，但因為色澤不夠深，添加焦糖色素是使顏色加深的一種方法。

屏大薄鹽醬油研發者：謝教授 於民國84年8月在台大完成學業後，
看到屏科大食品工廠積有大量的傳統醬油（又鹹又黑），學校同仁囑咐協助改良，
於是剛從台灣發酵之父—蘇遠志教授實驗室習得微生物應用技術的謝教授，
決定採用師父所研發的紅麴代替焦糖色素，自此奠定了屏大薄鹽醬油不加焦糖色素的先機。

本公司產品：屏大薄鹽醬油　及　屏大薄鹽醬油膏，
為照顧消費者健康，一直是採用紅麴增色的方式，
絕不添加焦糖色素(caramel，主成份為4-methylimidazole，簡稱4-MI)，
敬請安心使用。